lunes, 31 de marzo de 2008

Distribución Geográfica

Distribución Geográfica.
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El amaranto tiene una distribución cosmopolita, pues las características de clima, suelo y geografía donde prospera son muy diversas. De esta manera, se puede localizar desde el nivel del mar, donde predominan las zonas con clima cálido húmedo y subhúmedo hasta regiones altas (más de 2,500 msnm) con clima templado húmedo, subhúmedo, semiárido y árido.

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Latitudinalmente se distribuye desde el Ecuador hasta 30º en ambos hemisferios, lo que revela su potencialidad para adaptarse a diferentes ambientes y su resistencia a la sequía.

En América existen varias regiones donde el amaranto se cultiva para grano: México, suroeste de los Estados Unidos, Guatemala, Bolivia, Perú, Argentina y Chile.

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En Asia existe una zona de distribución para el amaranto de grano, que va desde Manchuria en el interior de China y del Himalaya hasta Afganistán y Persia en donde predominan A. leucocarpus y A. caudatus.


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En Europa, principalmente en España, Inglaterra, Hungría y Alemania, algunas especies de Amaranthus se esparcen en los terrenos cultivados, en los escombros, sobre los bordes de los caminos (Ramírez, 2005).

En Oceanía se ha encontrado en Nueva Guinea y Australia: A. gangeticus.

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En México se ha cultivado en diferentes regiones fisiográficas, crece bien en casi todos los tipos de suelos, desde el arenoso hasta el arenoso-calizo y humíferos (Ralph, 1950). El amaranto se puede encontrar como planta silvestre o cultivada en regiones como la Sierra Madre Occidental, Llanura Costera del Golfo de California, Altiplanicie Mexicana y Sierra Madre del Sur.

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En tiempos precolombinos A. cruentus se encontraba desde el Norte de México a América Central, A. hypochondriacus compartía su distribución con A. cruentus sólo que ésta comenzaba en el suroeste de Estados Unidos y a diferencia de las otras dos especies, la distribución de A. caudatus se encontraba dirigida a la zona andina sudamericana (Transue et al., 1994).

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Exportaciones.

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Características Nutritivas

Características Nutritivas


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El amaranto es una planta de excelente follaje y abundantes semillas, por lo que resulta altamente recomendable promover el aprovechamiento alimentario de sus semillas, hojas y tallo, dada la extraordinaria composición química de todas sus partes de la planta (Saina, 1973) y el bajo costo tanto de su cultivo como de su procesamiento a nivel rural.

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Las semillas de amaranto han sido reconocidas por su calidad nutritiva, puede ser un excelente complemento nutricional de la dieta humana y animal. Además, el amaranto es un cultivo con potenciales de rendimiento de 4000 Kg ha-1.


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El contenido de proteína de los granos fluctúa entre 12 y 19 % y destaca por la alta concentración de aminoácidos esenciales, tales como lisina, metionina y triptófano, presentando un perfil de aminoácidos bien balanceado, de mejor calidad que el de los cereales. El almidón se almacena en el perisperma y representa entre 48 y 69 % de la semilla.

El amaranto contiene un bajo contenido de amilasa, de 5-8 %, con respecto a cereales como el trigo, que contiene tres veces más. Por ello, las propiedades físico-químicas de los almidones del amaranto son diferentes (Lorenz, 1981) y hacen que sea inadecuado para la panificación, por no presentar gluten en el grano.
Al no contener gluten éste es especialmente indicado para personas celíacas (alérgicas al gluten) (http://www.latinsalud.com).



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viernes, 28 de marzo de 2008

Importancia del Amaranto

Importancia del Amaranto




*Alimento altamente nutritivo en la Agricultura Mundial.





El amaranto es una planta originaria de América, cuya calidad y cantidad de aminoácidos lo convierte en un alimento excelente, sobre todo porque posee un alto valor nutritivo.


alto contenido proteico y una buena proporción de aminoácidos, dado indudablemente por la L-lisina, aminoácido esencial en la nutrición humana y deficiente en la proteína de los cereales; así como los aminoácidos metionina y triptófano.


Lisina Metionina Triptofano


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*Contenido de proteínas: 15-17% en Amaranthus hypochondriacus L.



Las hojas se aprovechan como hortalizas y sus semillas en calidad de cereal. Las especies silvestres se empleaban como verduras, llegando a constituir una fuente de energía, por su alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas.

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*Antocianinas (amarantina) en sus inflorescencias y hojas.





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A nivel internacional se le conoce con distintos nombres como alegría en México, Kiwicha en Pérú, icapachi e ilmi en la región andina de América del Sur y sangorache en Ecuador.



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Las plantas de amaranto se utilizan como ornamentales por sus colores atractivos y se menciona que algunas especies son medicinales (Casillas, 1986).



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Antecedentes históricos

Antecedentes históricos

El uso del amaranto data de 8,000 a 4,000 años a. C. siendo los Mayas quienes lo domesticaron y lo convirtieron en un cultivo de rendimiento comparativamente alto (Peña, 1997).


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El amaranto de grano se domesticó en América hace más de 4,000 años por las culturas precolombinas y posiblemente se difundió a otras partes del mundo.
Fue cultivado y utilizado junto al maíz, frijol y calabaza por los Aztecas en el valle de México (en rituales del Sol Nuevo, en el templo de Tenochtitlan), por los Mayas en Guatemala y por los Incas en Sudamérica tanto en Perú, Bolivia como Ecuador junto a la papa, maíz y quinua.

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jueves, 27 de marzo de 2008

Botánica Económica del Amaranto



La palabra Amaranto proviene del griego A: sin y Marainein: marchitar o palidecer.

El amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) fue domesticado por los mayas y por los aztecas.

El amaranto de grano se domesticó en América hace más de 4000 años por culturas precolombinas y de allí posiblemente se difundió a otras partes del mundo (FAO).


También se le conoce con el nombre de huatli o alegría.

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Además existen otras especies importantes como:

Amaranthus hybridus Fuente imagen: Dra. Heike Vibrans L.