martes, 22 de abril de 2008

A M A R A N T O

A M A R A N T O

Fuente imagen: Barrales-Cureño Hebert Jair

Sitos Web de Amaranto.

Sitios Web de Amaranto:


Página de la FAO, muy interesante y muy importante que refleja todo el aspecto agronómico del amaranto.
Página dedicada especialmente al amaranto, un cultivo redescubierto por su composición, propiedades y aplicaciones.
Página dedicada especialmente para biólogos que quieren conocer más y otras especies de amaranto.
Interesante artículo sobre el comportamiento físico-químico del amaranto, investigación realizada por el CINVESTAV.
Artículo muy especial sobre el tamaño del genoma de diversas especies de malezas de Amaranto. Muy recomendable para la ciencia molecular.
Menciona la elaboración de una bebida instántanea a base de semillas de Amaranthus cruentus, y su uso potencial en la alimentación humana.

http://www.cazv.cz/2003/PSE8_03/5-lanta.pdf
Artículo demasiado informativo sobre un análisis morfométrico y de germinación de semillas de Amaranthus cruentus, retroflexus y un híbrido.


http://www.plantasmedicinales.org/archivos/plantas_medicinales_de_sgo_estero.pdf
Interesante investigación en Argentina sobre los usos de familias de plantas botánicas muy importantes como plantas medicinales.

Literatura citada

Literatura Citada

Casillas, G.F. 1986. Importancia de la semilla de alegria. p. 289-299. In: Primer Seminario Nacional del Amaranto. Chapingo, México.

Lorenz, K. 1981. Amaranthus hypochondriacus--Characteristics of the starch and baking potential of the flour. Starch 33: 149.

Tapia, M. 1997. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación. 2a Edición. FAO, Oficina Regional para América Latina y el caribe. Santiago, Chile.

Transue, D. K., D. J. Fairbanks, L. R. Robinson y W. R. Andersen. 1994. Plant genetic resources. Crop Sci. 34: 1385-1389.

Website de la FAO:


domingo, 20 de abril de 2008

Botánica y Descripción del Amaranto


Botánica y Descripción del Amaranto


El amaranto es una especie anual, herbácea o arbustiva de diversos colores que van del verde al morado o púrpura con distintas coloraciones intermedias.


Fuente imagen: Dra. Heike Vibrans L.


La raíz es pivotante con abundante ramificación y múltiples raicillas delgadas, que se extienden rápidamente después que el tallo comienza a ramificarse, facilitando la absorción de agua y nutrientes, la raíz principal sirve de sostén a la planta, permitiendo mantener el peso de la panoja.


Las raíces primarias llegan ha tomar consistencia leñosa que anclan a la planta firmemente y que en muchos casos sobre todo cuando crece algo separada de otras, alcanza dimensiones considerables. En caso de ataque severo de nemátodos se observan nodulaciones prominentes en las raicillas.


El tallo es cilíndrico y anguloso con gruesas estrías longitudinales que le dan una apariencia acanalada, alcanza de 0.4 a 3 m de longitud, cuyo grosor disminuye de la base al ápice, presenta distintas coloraciones que generalmente coincide con el color de las hojas, aunque a veces se observa estrías de diferentes colores, presenta ramificaciones que en muchos casos empiezan desde la base o a media altura y que se originan de las axilas de las hojas. El número de ramificaciones es dependiente de la densidad de población en la que se encuentre el cultivo.


Las hojas son pecioladas, sin estípulas de forma oval, elíptica, opuestas o alternas con nervaduras prominentes en el envés, lisas o poco pubescentes de color verde o púrpura cuyo tamaño disminuye de la base al ápice, presentando borde entero, de tamaño variable de 6.5-15 cm (Sumar, 1993), (Tapia, 1997). Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación. 2a Edición. FAO, Oficina Regional para América Latina y el caribe. Santiago, Chile.


La inflorescencia del amaranto corresponde a panojas amarantiformes o glomeruladas muy vistosas, terminales o axilares, que pueden variar de totalmente erectas hasta decumbentes, con colores que van del amarillo, anaranjado, café, rojo, rosado, hasta el púrpura; el tamaño varía de 0.5-0.9 m pudiendo presentar diversas formas incluso figuras caprichosas y muy elegantes. Son amarantiformes cuando los amentos de dicasios son rectilíneos o compuestos dirigidos hacia arriba o abajo según sea la inflorescencia erguida o decumbente y es glomerulado cuando estos amentos de dicasios se agrupan formando glomérulos de diferentes tamaños.


martes, 8 de abril de 2008

Aspecto Fenotípico de Variedades Seleccionadas

Planta entera / Close-up

1.- Línea Roja


Fuente imágenes: Barrales-Cureño Hebert Jair
2.- Mercado


Fuente imágenes: Barrales-Cureño Hebert Jair

3.-Nepal

Fuente imágenes: Barrales-Cureño Hebert Jair
4.- Tulyehualco

Fuente imágenes: Barrales-Cureño Hebert Jair

Clasificación Taxonómica del Amaranto


Clasificación Taxonómica

Reino Plantae

Subreino Embriofitas

División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Subclase Caryophilidae

Orden Caryophyllales

Familia Amaranthaceae

Género Amaranthus

Subgénero Acnida (dioica)

Amaranthus (monoica)









Plasticidad Fenotípica

Plasticidad Fenotípica





Es la capacidad de un organismo con un genotipo dado de cambiar su fenotipo en respuesta a cambios en el entorno.



Esta plasticidad se expresa en algunos casos como cambios morfológicos muy importantes; en otros casos, una norma de reacción continua describe la interrelación funcional entre un rango de entornos y un rango de fenotipos.




Existe una gran biodiversidad (especies, variedades y razas agronómicas) debido a la plasticidad fenotípica y a la alta capacidad de hibridación.














Fuente imagen: http://es.wikipedia.org/wiki/Imagen:Amaranthus_tricolor0.jpg

viernes, 4 de abril de 2008

Producción Nacional

Producción Nacional



Fuente imagen: Barrales-Cureño Hebert Jair



En la zona rural del D.F., la producción es de 250 t de semilla de amaranto, en una superficie cultivada de 200 ha.


Fuente imagen: www.helpfulgardener.com


El tamaño de las parcelas oscila entre 0.5 y 1 ha.


El rendimiento promedio de producción por ha es de 1.27 t y el precio por t es de $13,551.00 (2007).


Se cultiva mediante siembra directa, transplante, bajo riego o temporal, siembras asociadas, dependiendo de las condiciones ambientales y locales.


El ciclo de producción de semilla de amaranto es de 6 a 7 meses.


Labor de cosecha: Mayor mano de obra: corte de panojas, secado, trillado y cribado (actividades que se realizan de forma manual).




Fuente imagen: W. P. Armstrong



Caracterización de los eslabones del producto.
A continuación se presentan una serie de gráficas que permiten observar 3 factores del amaranto: 1) producción de grano, 2) superficie sembrada y 3) valor económico.
Nota: Cada punto en las gráficas inicia con el año 1993, y así sucesivamente con los demás hasta finalizar con el año 2004.

A) Producción. Volumen (ton)





Periodo de 1993-2004 años. Fuente: SAGARPA, 2007










B) Superficie sembrada (ha)


Periodo de 1993-2004 años. Fuente: SAGARPA, 2007.


C) Valor de la producción (miles de pesos)


Periodo de 1993-2004 años. Fuente: SAGARPA, 2007







jueves, 3 de abril de 2008

Recetas culinarias con Amaranto

Recetas culinarias con Amaranto

DULCE DE ALEGRIA
INGREDIENTES:

1 k. de Amaranto tostado.

1 k. de Panela o piloncillo.

1/2 Litro de agua, 2 Limones.(Jugo)

Fuente imagen: www.natura.com.mx

PREPARACION: En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo, ya que este hirviendo se le agrega el jugo del limón, se deja hervir por más de 20 minutos. Para saber sí esta en su punto se deja caer una gota de la miel en un vaso de agua, debe hacer una bolita en el fondo. y se sigue moviendo otro poco. Se retira del fuego y se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el amaranto. Se mueve muy bien con una pala de madera muy rápido y se vacía en un cuadro de madera de 55 x 55 centímetros de diámetro por 1.5 centímetros de alto. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo mojándolo cada que se hace un corte (rápido).



PASTEL DE AMARANTO
INGREDIENTES:

1 Taza de harina de Trigo

200 Gramos de harina de Amaranto

1 Taza de avena

1 Taza de azúcar

1 Cucharada sopera de polvo de hornear

1 Taza de aceite

2 Huevos

1 Cucharada de vainilla

1/2 Litro de leche.



PREPARACION: Sé revuelven todos los ingredientes y sé baten hasta que laPasta forme burbujas, sé engrasa un molde con mantequilla yHarina, sé vacía la pasta y sé deja hornear a fuego medio Durante una hora.NOTA: Si desea decorarlo hágalo con mermelada o si prefiereCon azúcar glass o chantillí.



AGUA DE LIMON CON AMARANTO
INGREDIENTES:

15 Limones medianos

Una taza de hojas de amaranto

3 Litros de agua

Azúcar

Hielo



PREPARACION: En una jarra ponga el agua y endulce al gusto, exprima los limones y agregue el jugo, licue las hojas de Amaranto e incorpórela al agua. Ponga hielo.



ATOLE CHAMPURRADO
INGREDIENTES:

150 g. de chocolate en tablilla

250 g. de piloncillo

150 g. de harina de Amaranto

1Litro de Atole de Maíz.



PREPARACION: Ponga a hervir el Atole de Maíz con la harina de Amaranto disuelta en un poco de agua fría y la raja de canela, sin dejar de mover De preferencia con una cuchara de madera. Cuando Empiece a Hervir, agregue tanto el chocolate como el piloncillo previamente Desmoronado. Continúe moviendo para que se disuelvan perfectamente Estos dos últimos ingredientes. Bata finalmente con el molinillo Deje hervir.



ATOLE DE AMARANTO CON AVENA
INGREDIENTES:

2 Litros de leche

150 Gramos de harina de amaranto

50 Gramos de cereal de amaranto

150 Gramos de avena en hojuelas

Canela y azúcar



PREPARACIÓN: Se pone a hervir la leche con la canela, en la licuadora se muelen las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poca agua. Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue, se endulza al gusto.



HOT CAKES DE AMARANTO
INGREDIENTES:

50 Gramos de harina de amaranto

1/4 Taza de harina integral

2 Huevos

2 Cucharadas de mantequilla

1 Cucharada de polvo para hornear

Leche la necesaria.



PREPARACION: Cierna las harinas, el polvo para hornear, en un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche, bata perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos, engrase un sartén y cocínelos a fuego lento, disfrútelos con miel, mermelada o cajeta.



HUEVOS CON AMARANTO
INGREDIENTES:

1 Huevo

3 Papas

3 Chiles poblanos

10 Hojas de Amaranto lavadas y picadas

½ Cebolla

Sal

Aceite



PREPARACION: Cueza las papas, pélelas, déjelas enfriar y luego córtelas en cuadros. Ase mientras tanto los chiles Poblanos, pélelos y córtelos en rajas. Finalmente, pique la cebolla en rajitas. En aceite bien caliente, Fría la cebolla hasta que esté transparente. Añada las rajas poblanas y, después de un ratito, las papasCortadas en cuadros y las hojas de Amaranto. Cuando todo esté bien frito, incorpore los huevos batidos con anterioridad. Verifique la sal y déjelos cuajar.



SOPA DE CALABAZA Y ELOTE (con amaranto)
INGREDIENTES:

1/4 de taza de aceite.

Dos tazas de hojas de amaranto.

300 g. de calabacitas picadas.

2 Elotes desgranados.

2 Litros de agua

1/2 Kilo de jitomate

1 Rama de epazote.

2 Dientes de ajo.

1/2 Cebolla rebanada.

1/2 Taza de cereal de amaranto.



PREPARACION: En un recipiente caliente el aceite, fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta que acitrone. Agregue jitomate con el ajo y la cebolla, licuados, junto con el agua y el epazote, deje que sé Cuezan las verduras durante 30 min. Sirva y adorne con el cereal de amaranto.



CALDO DE POLLO CON AMARANTO
INGREDIENTES:

1 Pechuga y 4 muslos de pollo

Una taza de hojas de amaranto bien lavadas

1 Calabacita

2 Zanahorias

2 Cebollas medianas

1 Rama de cilantro

2 Chiles serranos frescos

Limones

Sal



PREPARACIÒN: Cueza las piezas de pollo con una cebolla partida por la mitad, en suficiente agua con sal. Mientras tanto, Pique las zanahorias, las calabacitas, Las hojas de amaranto y la otra cebolla. Cuando el pollo haya suavizado, agregue al caldo la zanahoria y las calabacitas cuando las verduras estén ya cocidas agregue las hojas de Amaranto y la otra cebolla. Pique también el cilantro y añàdalo. Deje hervir hasta que todo haya sazonado. sìrvalos bien caliente con chile y jugo de limón al gusto.



ARROZ VERDE
INGREDIENTE:

1/4 de arroz lavado y escurrido

1/2 Cebolla rebanada

2 Dientes de ajo picados

Dos tazas de hojas de amaranto.

4 Chiles poblanos, asados y desvenados

3 Tazas de caldo de pollo (o agua)

Sal Aceite, el necesario



PREPARACION: En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos. Aparte licúe los chiles con las hojas de amaranto. Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo De pollo o agua y la mezcla de los chiles y hojas deje al fuego hasta que el arroz esponje y listo.
Fuente de todas las recetas: www.prodigyweb.net.mx/centeotlac

El Amaranto en la Salud

El Amaranto en la Salud

Es ideal en anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en hierro, proteínas, vitaminas y minerales.

Fuente imagen: www.esmas.com

Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio.


Fuente imagen: www.vistamedica.com


Es una planta con mucho futuro ya que aparte de su interés nutricional también se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables.


Fuente imagen: www.occiplast.com

Curiosidad:
El Amaranto fue uno de los alimentos seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que pesen poco y que se digieran fácilmente.



Fuente imagen: wikipedia.org